重慶80後海歸開咖啡館創業
“沖泡咖啡的人，心情不一樣，按比例沖泡的每一杯咖啡味道都會不一樣。”在重慶財富中心的莫拉咖啡店，80後海歸郭凌峯聊起咖啡，顯得非常內行。他今年只有27歲，卻已經有10年的咖啡工齡。首家咖啡店利潤微薄3年前，有不少咖啡迷發現，在星光68負一樓，有一家小巧的咖啡店，面積雖不大，但是卻很有咖啡“格調”，每一杯咖啡都是現場烘焙、現場研磨後沖泡出來的。而店主人，是一位只有二十多歲的小夥，他從小在咖啡味道中長大，一天喝20杯咖啡也照樣睡覺，扎着長頭髮，話不多，聊起咖啡卻充滿熱情，他就是郭凌峯。郭凌峯5歲時，就隨父親去了日本，在日本完成了學業後，在父親的咖啡店打工。“我一直夢想有個自己的咖啡店，把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峯說，由於母親一直居住在重慶，因此，他選擇了回渝開店。他試水的那家店只有微薄利潤，“主要是面積太小，租金太貴。”開了一年多後，他關掉了這家咖啡店。父親也是開咖啡店的回重慶創業的第一家店算不上成功，從小在咖啡味道中長大的郭凌峯思考着新的模式。“爲什麼不採用父親在日本的經營模式呢？”郭凌峯稱，父親在日本經營咖啡店已經20年左右，在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店，同時，父親的民惠商事公司還經營咖啡豆。“我們現在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在國內都是獨家經營，有三款是國外咖啡莊園獨家授權經營。”藉助父親多年的咖啡豆採購渠道，他開始了邊開咖啡店，邊賣咖啡豆的經營模式。只不過與父輩不同的是，他是實體咖啡店加線上銷售咖啡的模式，3個月前，他的咖啡豆開始在線上銷售，主要服務對象是國內市場。現在，他的咖啡店又開了兩家，線上、線下每月咖啡豆的銷量達到了2噸左右。親自教粉絲沖泡咖啡作爲線下的實體咖啡店，每個月，都有與咖啡粉絲的互動，他親自教他們如何沖泡咖啡。爲了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡，他的莫拉咖啡店還賣現場烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的設備，包括手動研磨機、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過濾紙等，類似中國的功夫茶器皿，一整套下來，在500元左右。“這個小小研磨機不到普通果汁壓榨設備大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右)，剛好可以供2-3人每人品嚐一杯咖啡。”郭凌峯說，如果是一兩人每天喝咖啡，每次他們賣給客人的熟豆不到300克，最多隻夠兩週飲用，因爲熟豆的保質期只有兩週。他說，開咖啡店，他拼不過星巴克等品牌，也拼不過很多大的咖啡店的面積，但是，他可以讓人們在家裏也能享受到在咖啡店的純正咖啡，而這樣的費用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買回家研磨沖泡的咖啡，一杯費用只有15元左右。“關鍵是，人們在研磨和沖泡咖啡的同時，感受到了其中的熱情和情調。”他說。
