潮州80後初心咖啡館創業，打造潮州最文藝的咖啡館

來講個潮州80後咖啡館創業的故事，他叫盧俊鑫，朋友們都叫他“大鬆”。大鬆，80後潮州青年，是位於潮州牌坊街及西馬路交界處“初心咖啡”的館主。從2013年7月開館以來，初心咖啡越來越被本地人和外地遊客熟知，漸漸成爲潮州咖啡愛好者和咖啡文化交流的聚點，被稱爲“潮州最文藝的咖啡館”。

“在潮州人愛喝茶和潮州人不喝咖啡這兩件事上我倒未曾產生困惑。”大鬆（盧俊鑫）笑着說。

來看大鬆盧俊鑫的創業歷程：

中式庭院，西式咖啡

在做咖啡之前，大鬆是一名中規中矩的上班族，但一直對咖啡很感興趣，爲此閱讀了不少相關書籍，偶然一次機會接觸到參差咖啡創始人王森所寫的《就想開間小小咖啡館》，“看到最後才發現那是一本廣告，哈哈。”大鬆笑着說。綜合國內相關的培訓機構，大鬆認爲王森參差夢想學校知名度較高，有特色，師資雄厚，考慮各方面因素後大鬆決定報名學習。

那時候剛好是年末，大鬆很快得到回覆並交了全額學費，“錢都交了，現在不去也得去了。”開年不久，大鬆便前往參差夢想學校學習。由於之前接觸過大量的理論知識，學習起來很輕鬆，大鬆學習半個月後便回到潮州，大鬆最初的想法是先在當地找一間咖啡館先打工一年再說。由於潮州本地全職咖啡師較少而且人員不穩定，如果你能認真做一年，咖啡館主會感激不盡的，但是學成歸來的大鬆卻沒人僱傭他，最重要的原因是咖啡館主不相信當時已經25、6歲的大男生能安安心心爲他做滿一年，覺得不靠譜。求職無望，大鬆開始尋思着自己開一家咖啡館。

初心咖啡沒有開在人流量最多的牌坊街而是在相對較爲角落的專賣老式婚慶產品的古舊的西馬路。大鬆說一開始朋友幫他在牌坊街找了一個面積大位置好的店面，他過來看商鋪時，剛好把車子停在現在初心咖啡所在位置附近，擡頭便看見這座房子掛着“轉讓”的牌子，大鬆覺得這個位置還不錯，便與房主聯繫。

這是一座民國時期的小洋樓，大鬆一進門就被地上依舊非常完整漂亮的老式地磚吸引了，整棟房子的格局也非常適合打造成一間很有特色的咖啡館，大鬆決定放棄牌坊街的商鋪轉而選擇這棟小洋樓。由於年久失修，小洋樓除了一樓室內，後院和二樓已經破敗不堪，需要全部翻新，從粉漆到裝修佈置，幾乎是大鬆自己完成的。

初心咖啡館是潮州第一家“將西式的咖啡融入中式的建築”，這樣的創意一方面來源於武漢類似風格的咖啡館，另一方面因爲大鬆自己非常喜歡，而且潮州還沒有出現類似的咖啡館。“我覺得自己喜歡，別人也應該會喜歡。” 大鬆說。

最初破敗的小洋樓在大鬆的手下已經變成了如今別具一格的咖啡館。有時候大鬆會望向吧檯，“我發現現在的吧檯和剛開店的時候完全不一樣。剛開店時擺設稀稀疏疏，得到處去找找有什麼東西可以湊合擺上去，而如今整個吧檯已經擺滿放不下新的東西，連倉庫也滿了。東西就是這樣積累起來的。以前買糖三斤五斤，雞蛋五個十個，現在都是大量進購。”

現在的初心咖啡館是一種簡潔的懷舊風，紅磚頭砌成的吧檯和老式地磚形成呼應，吧檯上還有一座民國風的撥號電話座機。後院，深紅色的木製鞦韆椅，斑駁牆壁下的酒瓶，充斥着濃濃的舊時光味道。上二樓的樓梯窄而陡，細心的館主在用粗麻繩在扶手繞上一圈又一圈，摸上去很有安全感，同時也讓不起眼的樓梯擁有別樣的意味。二樓大廳紅褐色的地板和天花板陪襯着原木色的桌椅，簡潔卻不失顏色，且取光充足卻不刺眼，從樓梯方向望去就能看見旁邊房子古舊的屋頂。選一個晴天，品一杯苦澀回甘的單品咖啡，看着灑滿陽光的屋頂，和幾縷從陽臺偷偷溜進來的陽光，陽光中的塵埃上下浮動，整個人豁然開朗。