呷哺呷哺連鎖火鍋要上市，賀光啓的核心營銷要素
連鎖火鍋品牌呷哺呷哺餐飲管理有限公司始創於1998年，是一家外商投資、國內首創、最大規模的吧檯式涮鍋連鎖企業。公司三部設在北京大興區孫村工業開發區。目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津發展門店數量超過60家，分店數量超過100家。
2014年11月10日的消息稱，呷哺呷哺已於近日向港交所主板市場遞交了IPO申請。若成功上市，公司將成“快速休閒火鍋第一股”。
面對衆多洋品牌，諸如肯德基、麥當勞和必勝客等大舉進軍中國市場，中國餐飲企業，是甘居人下，還是奮起搏擊呢？呷哺呷哺的14年奮鬥歷程，讓我們明白中國餐飲企業是敢於創造奇蹟的開拓者。企業發展面臨最爲關鍵的環節就是營銷，以顧客爲導向的呷哺呷哺也不例外，董事長賀光啓將營銷概括爲產品開發、價格、連鎖經營和全新的網絡營銷四大塊。產品開發策略呷哺呷哺作爲中式快餐，與西式快餐最大的區別就是產品內容上的不同。中式快餐在保持傳統正宗口味的食品時要注意原有產品的改革與新產品的開發。呷哺呷哺在食品開發中有以下三個特點：1、標準化操作規程企業應在一切可能的範圍內使用現代化機器廚房設備以取代人工操作，同時制定標準化的操作規程，以此來減少人的主觀判斷髮揮失常所帶來的質量不一致。2、提高產品附加值追求純淨、健康、自然的綠色快餐已成爲一種新的發展趨勢。呷哺呷哺開發食品過程中重視營養配餐，同時利用中國豐富的飲食文化和對人體有治療養生作用的中醫成分的配料，打出“綠色食品”的口號來提高產品的附加值。3、產品創新呷哺呷哺在保持自己傳統特色的飯菜時，注意與當地飲食習慣、飲食文化相結合，推出適合新的目標市場的創新產品，另外也在原有產品的外觀、色澤、配料，口感上使其創新。價格策略呷哺呷哺定價策略是以成本加利潤爲原則決定價格，將每年的利潤率定位在8%左右，人均消費32元，而西式快餐業等則大多以競爭導向與滲透市場爲定價目標。其中大部分的利益轉讓給消費者，以低價策略，讓廣大消費者獲得時尚與實惠的美食享受。影響商品價格的重要因素，可歸納爲下列各點：成本因素、競爭者訂價水平、顧客心理價格標準、公司的營銷目標、公司的營銷利潤與市場佔有率衡量。而西式快餐在定價時就兼顧了諸多因素例如麥當勞是以依消費者的感受價值加以定價。肯德基則是參考競爭者所訂的價格加以定價，目的在於市場競爭。究竟應使用統一定價還是差別定價，應視具體情況而定，一般在連鎖經營的情況下，採取統一定價比較容易管理。呷哺呷哺由於其標準化的流程及強大的中心物流配送體系，在成本環節節省了大量的資金，同時其吧檯化的場地最大化了單位時間內的顧客容量，達到了壓縮成本的目的，方便其實行低價策略。連鎖經營策略採用連鎖經營，使呷哺呷哺在滿足消費者分散需求的同時獲得規模經濟效益，既形成跨地區的經營優勢，又在許多地區門店的經營管理上保留自己的特色。連鎖經營一方面使公司總部負責全盤的採購訂貨，爲同一地區的各個門店統一制定採購計劃，以其極具競爭力的低價位掌握銷售優勢；另一方面衆多連鎖店同一的企業形象和同樣的廣告投入而造成各家分店廣告宣傳費用的攤薄因此可實現效益最大化，充分挖掘中式快餐的連鎖潛力。全新的網絡營銷模式據世界級領先的全球管理諮詢公司麥肯錫最新權威調查顯示沒有哪個時代像如今這樣重視品牌營銷，新興的營銷模式最重要的變化就是加大了網絡營銷的力度。官網、電子雜誌、電子餐券，微博傳播，微信互動、網絡的軟性包裝、以及幕後的網絡推手，無所不可企及。在網絡上品牌宣傳只要花錢是可以無孔不進的，而且還能做到潛移默化。於是無論你吃沒吃過呷哺呷哺，你肯定知道呷哺呷哺，這些就不能不說是些網絡推手的作用了，呷哺呷哺採用的網絡營銷策略是相當成功的。塑造一流的員工一流的企業家指揮一流的員工，一流的員工造就一流的企業。在賀光啓眼裏，呷哺呷哺的全體員工都是可以塑造的優秀員工，因此，他在“以人爲本”的儒家管理理念支配下奉行“兩個超越”的企業經營思想，就是超越員工入門的期望和超越員工培訓及職業規劃的期望。呷哺呷哺，在對人才的培養上，有一個最具特色的亮點，那就是“送人才回故鄉”的計劃。賀光啓來到中國大陸投資，堅持的是本土化的思想。同樣，在開店佈局上，呷哺呷哺也是從開店的城市提前尋找原籍人才，然後將這些人才進行統一的培訓，再把他們作爲主力輸送到故鄉做店長、做主管等進行新店的運營。這一策略的成功運營，直接保障了呷哺呷哺企業目前的三、四天開一個店的神奇發展速度。另外，呷哺呷哺對傳統火鍋的顛覆，首先體現在店面佈置上。吧檯式佈局大大提高了“翻檯率”，另一個好處是讓店鋪單位面積內的顧客容量增加了30%以上。同時，服務員站在吧檯中央“四面出擊”，四周顧客的一切要求盡收眼底，並能在第一時間迅速響應。在呷哺呷哺，一名服務員最多能同時爲20位顧客服務，大大降低了人力成本。以往，呷哺呷哺的店面大都集中在人流如織的商場或是大賣場，目標客戶也主要定位於年輕羣體。如今，呷哺呷哺將目光瞄準了寫字樓密集地區。不管怎麼說，火鍋本身的美味和快餐化的形式都能爲吃慣了套餐盒飯的商務白領增添一種新的選擇。“呷哺呷哺的競爭對手,不是傳統的火鍋企業,而是整個快餐市場。”賀光啓不斷提醒着呷哺呷哺的身份。
