美食格言

[法]讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭/文 敦一夫/付麗娜/譯

這些格言是教授給自己着作所寫的開場白，而且將成爲他所研究學科的永恆基石。

1.宇宙因生命的存在才顯得有意義，而所有生命都需要吸取營養。

2.牲畜吃飼料，人吃飯，可是隻有聰明人才懂進餐的藝術。

3.國家的命運取決於人民吃什麼樣的飯。

4.告訴我你吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。

5.上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食慾促使人們吃飯，並用吃飯帶來的快樂作爲給人類的獎賞。

6.美食主義是一種判斷行爲。我們可以選擇那些符合我們口味的食物，而不選擇那些不具有這些性質的食物。

7.不分年代，不分年齡，不分國家，宴席之樂每天都存在;它與其他娛樂形式相得益彰，但生命力遠遠超出其他娛樂形式。在其他娛樂形式缺失的情況下，它能對我們起到安慰作用。

8.與其他場合比，餐桌旁的時光最有趣。

9.與發現一顆新星相比，發現一款新菜餚對於人類的幸福更有好處。

10.醉漢和消化不良者都不懂得怎樣吃喝的學問。

11.先吃油水大的菜餚再吃清淡的菜餚，這是正確的進餐程序。

12.先喝溫和的酒再喝勁大的酒，這是正確的飲酒順序。

13.認爲先喝了一種酒後就不能喝另一種酒，這種觀點完全沒有道理。人的味覺感受能力很容易飽和，最好的酒如果喝到第三杯也會變得毫無味道。

14.沒有奶酪的甜點就像缺一隻眼的美女。

15.廚藝需要學習，而人們本能就會把肉烤着吃。

16.廚師最重要的素質就是準時;這同樣也是對客人的'要求。

17.爲了一個不守時的客人而等待太長的時間，這是對那些守時的客人的不禮貌。

18.如果一個人邀請朋友就餐，而不注意給人家準備吃的，這樣的人不配擁有朋友。

19.家庭中咖啡的質量應由女主人負責，酒水的質量應由男主人負責。

20.招待客人就是要保證他在您家裏這段時間裏的快樂。

(本文摘自《廚房裏的哲學家》，作者讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，譯者敦一夫、付麗娜。《廚房裏的哲學家》是法國傳奇政治家和美食家布里亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，講述美食背後的故事，所寫的主題與人們的日常生活息息相關。話題熱門，語言幽默風趣。)